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| Comme le
vin, la production de poiré est suivie par un ingénieur
agricole, technicien en oenologie : Marie-Laurence Dubreuil.
L'obtention d'AOC passe des étapes très précises :
- une visite minimum par mois des
producteurs |
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- l'élaboration d'uncahier des charges : toutes
les étapes de la production
y sont analysées.
- la récolte : le poiré AOC doit être fabriqué
à partir d'au moins 40% de
la variété de poires Plants de
Blancs
(poires typiques de la région du
Domfrontais).
- des échantillons sont prélevés
régulièrement, à chaque étape de la
fabrication pour des analyses en
laboratoires : acidité, taux de sucre,
contrôle des levures.
- Une commission d'agrément déguste le poiré et
décide si un produit
peut ou non obtenir l'Apellation
Contrôlée. |
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